Les principaux composants des viandes et leur transformation à la cuisson
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Transformer ou ne pas transformer la viande ? Telle est la question que tout éleveur en circuit court se pose inéluctablement ! Pour y répondre favorablement, il est indispensable de bien connaître la composition des viandes et leurs réactions à la cuisson.
Vous transformez déjà de la viande, mais savez-vous en parler à vos clients ? Leur donner les bons conseils de préparation ou de choix des morceaux ?
Grâce à cette formation, vous saurez, suivant le type de morceau de viande, quel est le couple temps-température à appliquer pour une cuisson idéale et une qualité digne de chefs étoilés !
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