Sommaire
Module 1 – gustation, olfaction et somesthésie
- Introduction : qu’est-ce que le goût ?
- La gustation
- L’olfaction
- Les sensations trigéminales
- Entrainement N°1 – Les ingrédients
- Entrainement N°1
Module 2 – Approfondissement physiologique
- Les mécanismes de la gustation
- Les mécanismes de l’olfaction
- La construction d’une image multisensorielle
- La somesthésie
- Entrainement N°2
Module 3 – dégustation et analyse sensorielle
- Qu’est-ce que l’analyse sensorielle
- A quoi sert de déguster
- Pourquoi s’entrainer
- Les règles de dégustation
- Méthodologie de dégustation
- Entrainement N°3 – Les ingrédients
- Entrainement N°3
Module 4 – Mettre en valeur ses produits
- Pourquoi et comment mettre en valeur ses produits ?
- Mode d’emploi pour faire déguster ses produits
- Entrainement N°4 – Les ingrédients
- Entrainement N°4
Mode 5 : Exemples de dégustation et analyse
- Dégustation fruits transformés
- Analyse sensorielle des fruits transformés
- Dégustation de vins blanc
- Analyse sensorielle des vins
- Dégustation fromages de vache et de chèvre
- Analyse sensorielle des fromages
Corine –
Apprendre les rouages de la dégustation est vraiment un plaisir. C’est utile avec nos clients mais aussi au quotidien pour mieux apprécier ce que l’on mange !
Marie Pierre G –
Merci pour cette formation ! Très pédagogique et plein d’exercices simples à faire chez soi…je recommande