Se lancer comme paysan boulanger Bio

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La Ferme de Chalonne, c’est avant tout une aventure humaine, l’aventure d’un collectif. Pour Joaquim, à l’initiative du projet, il était inconcevable de travailler seul. La constitution récente d’une SCOP pour le travail collectif et la vente directe de leurs produits fermiers et Bio, (pain, farine, pizzas, pâtes, œufs…) sont les fondements de ce projet d’installation.

Dans cette série de vidéos, Joaquim va nous expliquer toutes les étapes de leur métier de paysan boulanger : la culture des céréales, le stockage, le triage, l’utilisation du moulin, et la fabrication du pain jusqu’à sa cuisson !


6 vidéos – 1h19

Découvrons, à travers deux personnalités étonnantes, l’esprit qui fait vivre La Ferme de Chalonne : donner un sens à son travail, dans un esprit collectif, en s’appuyant sur son expérience et sur celle des autres, source d’échanges permanents. Ecoutons Joaquim Ferrand et Nicolas Blanc.

Et d’abord Joaquim Ferrand : on pourrait le présenter comme le « patron » de La Ferme de Chalonne, mais il ne sera sûrement pas d’accord avec cette affirmation ! Car Joaquim Ferrand, véritable homme-orchestre de l’exploitation, à l’origine du projet paysan-boulanger, est un homme de convictions.

Et celles-ci le guident vers la mise en œuvre collective où concessions, parfois, et remise en question, souvent, ne sont pas de vains mots.
« Ce n’est pas simple » mais c’est la voie qu’il a choisie, sans patron et sans ouvrier ! C’est donc un associé qu’il a accueilli en la personne de Nicolas Blanc. Infographiste en pleine crise de la quarantaine comme il le dit lui-même, lassé de la ville et désirant donner une orientation plus concrète à son emploi, il est aujourd’hui un paysan-boulanger de La Ferme de Chalonne.

Pour le boulanger, cela veut dire s’adapter à une qualité de blé, et donc de farine, variable selon les années, modifiant par exemple l’hydratation de la pâte ou son temps de levée. Nous allons suivre dans l‘épisode suivant la partie paysan du travail, avec le semis du sarrasin.

Les épisodes

  1. Présentation de la ferme de Chalonne en Isère (14 mn)
  2. Le semis du sarrasin (12 mn)
  3. La récolte du sarrasin (7 mn)
  4. Le stockage et le tri des céréales (12 mn)
  5. Le moulin Astrié (8 mn)
  6. La fabrication du pain de A à Z (24 mn)

1 avis pour Se lancer comme paysan boulanger Bio

  1. PLANCHON R.

    Une série vraiment passionnante et qui passe en revue tout ce à quoi il faut penser avant de se lancer

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